?

Log in

No account? Create an account

Мысли Всмятку

Ad Majorem Annae Gloriam

Oooops
ку-ку
hellga
Я с горя ем второе пирожное. Память отказала, а работы еще выше крыши. Но если я сейчас повешусь, то пропадет маринующийся в холодильнике стейк и возможная поездка на Гавайи в январе. Придется выживать. *рыдает* А я и так где-то месяц борюсь с приступами острой мизантропии...

Work is hell. I am eyeing the second pastry... My memory is full of holes, and I can't believe there are so many things I forgot to finish up. But if I go jump off a bridge now, the steak being marinated in my fridge and possible way to go to Hawaii in January for free will go to waste. That means, I have to deal with it. *whimpers*

Broiled Steak / Работа над ошибками
ку-ку
hellga
Well, I attempted to make broiled steak in my oven today. On the positive side, it turned out edible (I know that I should be observed for 24 hours before making such long-reaching conclusions, but I feel confident on this one), and it really is a very quick and energy-sparing way to cook meat. On the downside, unlike grilled steak, broiled doesn't quite achieve the crispy outside - or maybe I am just inept at this. While my experimental marinade is unlikely to win me any cooking awards, and my steak would hardly be passable at any good steakhouse, for the first time it was OK. I used lemon juice, a dash of white vinegar, black pepper, salt, rosemary, ground onion, chopped garlic, a little bit of ground cumin, a tiny bit of basilicum leaves, and a little bit of ground coriander seed to rub the sides with, and then I poured a little bit of red wine (Lambrusco, the only one I had at home, which is a sweeter wine, so perhaps not the best idea) over it and covered it up overnight. Could have used a bit more salt, and a bit less pepper. Pepper ended up overpowering the taste of meat, and I would rather have it highlight it. Also, I undercooked it - I prefer medium well, but since I wasn't at all sure about timing, I did about 4,5 minutes on one side and about 8 on the other side, it turned out medium. Next time for the cut of this thickness (I would say, 2/3 inch) I would try maybe 7 and 8...

Итак, экспериментальный стейк №1 приготовлен и попробован. Нет, наград бы он мне не принес, и вряд ли бы был оценен в хорошем ресторане, но в принципе получился вполне вкусный и сочный. Что мне понравилось в приготовлении стейка в духовке - это насколько это энергосберегающий процесс. Буквально 5 минут на приготовить маринад, и потом только перевернуть один раз... в общем, очень легко. Что мне не понравилось - это что корочки зажаристой при таком способе не получается, ну или это я по неопытности не справилась. Я его еще и недожарила малость - я же не знала, сколько времени на это может понадобиться. Кусок толщиной где-то в 1,5-2 см я ставила на 4,5 минуты на одной стороне, и потом на 8 на другой, это дало мне стейк средней готовности, центр был совсем розовый. Я предпочитаю чтобы он был чуть-чуточку розовый... учту на будущее, попробую 6-7 минут на одной стороне и 8-9 на другой... Маринад, в принципе, ничего так получился. Тоже очень и очень экспериментальный. Сбрызнула лимонным соком и уксусом, потом посолила, поперчила, и еще натерла луковым порошком, чесноком, кориандром, и из чисто хулиганских побуждений - немножко зирой, базиликом, и розмарином. Я ведь по специям академиев не кончала, я как делаю - открываю баночку, нюхаю - если запах сочетается с желаемым продуктом, я добавляю. Надо сказать, мысль про розмарин мне понравилась. Я его вообще много куда добавляю, но с рыбой он не очень - слишком резкий вкус. Довольно хорошо получилось, но в следующий раз соли можно чуть-чуть побольше (я в принципе все недосаливаю, и соли ем мало - но вкус мяса надо подчеркивать солью, мясо и яичный желток жидкий - два продукта которые я люблю посолонее), а вот перца поменьше. И зиру, пожалуй, не надо - получилось, что они перекрывали вкус мяса, вместо того чтобы подчеркивать, а я это не люблю. Это во всяких южных странах специями маскировали подтухшее на жаре мясо, а я использую натурпродукт высшего качества. Общий оргвывод - легко готовить, но мне есть к чему стремиться и работать над собой.