May 8th, 2010

ку-ку

Курица с артишоками в белом вине

Решила усложнить вариант курицы в белом вине по мотивам увиденного по телевизору. Ничего так получилось... но это для любителей кислого. Не на каждый вкус. В принципе, вкусно, но заморочно, это когда настроение бывает - можно делать. Хотя не могу не отметить дуракоустойчивость рецепта. А когда вечером пришла с работы тушкой - то проще порубить курицу помельче, и просто на масле обжарить с солью-перцем, плеснув совсем чуточку вина для аромата и не заморачиваться. Тогда за пятнадцать минут все готово будет.

1. На двух столовых ложках оливкового масла обжарила мелко порезанную четверть луковицы. На будушее: огонь-то уменьшать надо сразу когда масло прогреется, а то лук обуглится очень быстро. Я же его режу просто микроскопически - потому что терпеть ненавижу текстуру (и запах, кстати, тоже - первым делом вытяжку на полную мощность включаю) жареного лука. Но не могу не признать что иногда в букете вкуса он нужен.
2. Пока лук обжаривается, порезала чеснок (два больших зубчика) тонкими пластинками, почти прозрачными. Ферменты содержащиеся в чесноке окисляются при контакте с кислородом, поэтому лучше резать, чем использовать чеснокодавку - контакнтая поверхность меньше будет. Кинула чеснок к луку.
3. Крупно порезанное (где-то 3х2х1.5 см) полтора фунта (граммов 700) филе куриной грудки (порезала в самом начале, еще до лука, посолила и поперчила) добавила в сковородку к маслу-луку-чесноку. Готовила на среднем огне, потом совсем на медленный поставила.
4. Когда курица обжарилась со всех сторон, добавила маринованные артишоки. Артишоки я то люблю, то не люблю - тут вот вдруг захотелось. И совсем чуть-чуть, пол чайной ложки каперсов.
5. Минуты через четыре добавила чуть больше чем полстакана белого вина (Vinho Verde, то бишь португальское зеленое, которому дала постоять чтобы пузырьки успели уйти - кроме него только мускат был, который совсем сладкий, и гевюрцтраминер который я лучше так выпью). Кстати, новый штопор настолько лучше старого, что я даже рада, что старый сломался. А то так бы и мучалась.
6. Сразу же выжала сок из кружочка лимона где-то в сантиметр шириной, оставила тушиться дальше. Пока тушилось, мелко-мелко порубила лимонную цедру с того самого невинноубиенного кусочка лимона, и четыре листочка базилика.
7. Когда сняла с огня, добавила цедру и базилик. Через несколько минут села есть. С рисом. Общее время от "пришла на кухню, начала доставать ингредиенты и инструменты" и до "села есть" - 45 минут. Вышло порции на три-на четыре.