May 6th, 2020

ку-ку

Суп говяжий с перловкой

Когда я училась в университете, у нас в госпитальной столовой варили очень вкусный суп из говядины с перловкой. Поскольку прошло пятнадцать лет, я уже плоховато помню, что в него клали, но точно помню что помимо говядины и перловки были еще морковь и толстая домашняя лапша. Я как-то пробовала сварить сама, но по неопытности облажалась - кажется, я сыпанула стакан перловки, или даже полтора, получилась в результате каша, а не суп, и совсем невкусная при том. Много лет я этот суп даже не пыталась варить, и вот наконец созрела. Этот рецепт не оптимальный, но вполне съедобный результат получился.

- примерно фунт-фунт с четвертью говядины (плечо), порезала на кубики
- 1/3 чашки перловки
- 1 пакет говяжьего бульона (на 32 унции)
- картошка (две средние)
- морковь (2 некрупные)
- сельдерей (два стебля средних)
- 2 чашки воды
- томат-паста - пара больших ложек

Сперва обжарила говядину в небольшом количестве авокадового масла (оно меньше дымит) в dutch oven, туда же потом залила бульон, воду, перловку кинула, посолила, перец горошком и лавровый лист в пакетике марлевом положила - и поставила на медленном огне подкипать час, на деле вышло полтора. Закинула остальные овощи и томат-пасту, сыпанула еще немножко лукового порошка, шалфея порошкового, и кажется кориандра. Еще час (надо было минут сорок, но я опять отвлеклась и забыла).

Томат-пасты надо поменьше, а время удачное оказалось, ничего не разварилось сверх того, что я бы предпочла.