August 9th, 2020

ку-ку

Сом в духовке

Как я поняла, классика южной кухни - жарить сома в арахисовом масле в кукурузном (а то и кукурузно-пекановом) кляре, но я во-первых принципиально не связываюсь с жаркой в масле дома, во-вторых, у меня все равно нет арахисового масла и пекановю Про кукурузную муку в интернете тоже битвы на имхах, можно ли заменять белую мелкого помола желтой более грубой или нет. Я решила взять за основу "диетическую" версию для запекания в духовке, а вопрос с кукурузной мукой (у меня желтая мелкого помола) решила рассудить экспериментально: филе в упаковке было три штуки, два сделала с ней, одно без, только со специями.

Специи для рыбы (вариация на тему кэджунского набора):
smoked paprika
garlic powder
black pepper
onion powder
oregano
thyme
cayenne pepper
red pepper flakes
salt

Смазать филе смесью оливкового масла и лимонного сока, потом натереть смесью специй и кукурузной мукой и в духовку на 375 градусов фаренгейта минут на 15.

Я еще видела версию где сок предлагается брать лаймовый, а смесь специй не каджунская а югозападная, с зирой и кориандром вместо орегано и тимьяна, но как-то у меня зира с рыбой не ассоциируется. Вот суп чечевичный я без нее не представляю.

Результат - вкусный, но кажется я слегка переборщила со специями. Я разбила зеленую мисочку в которой обычно смешивала специи, поэтому сегодня делала смесь в большой салатной миске, ну и слишком много сделала... Ну не страшно. Вкус специфический сомовый сквозь специи все равно ощущался, но приглушенно, а без специй сом в принципе рыба на любителя. Хотя я видела один рецепт, где его предлагалось замариновать прежде чем готовить на часик... надо будет рассмотреть этот вариант в будущем. А в принципе под настроение можно иногда брать и сома.

Кстати о специях - возможно, стоит задуматься о замене некоторых старых баночек... сегодня открыла новую мельницу для душистого перца - совсем ведь другой запах, чем был у старой, за пару лет повыдохшейся. Хотя если та же паприка будет пахнуть еще интенсивнее, чем сейчас, не уверена что я это выдержу.

А пока искала рецепты сомятины, еще наткнулась на рецепт орчаты (это такой мексиканский напиток с корицей), надо будет попробовать сделать как-нибудь... https://www.cookingclassy.com/horchata/

А кроме еды - у нас опять адова жара, весь день сижу дома с кондиционером и ноутом, только белье постирала.

ЗЫ По результатам - если есть сразу, то филе без кукурузной муки вкуснее, она крупитчатая, мне не понравилось ощущение. А то филе, которое осталось на следующий день, тоже с мукой, я разогрела в микроволновке - видимо, кукуруза поразмокла - в общем, очень хорошо пошло. Так что если сразу съедать - то без, а если останется на завтра - то можно и с кукурузной мукой.